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A.
Absorción: Paso de agua y de sustancias en ella disueltas al interior de una célula o de un organismo.
Ácido ascórbico (vitamina c): Vitamina indispensable para el ser humano. Soluble en agua. Su deficiencia causa escorbuto.
Ácido graso libre (agl): Forma usable de los triglicéridos.
Ácido graso: Producto final del catabolismo (degradación) de las grasas.
Ácido láctico: Un metabolito del sistema del ácido láctico (anaeróbico) que produce fatiga.
Ácido linoleico: Acido graso no saturado, esencial para varios insectos y mamíferos, incluyendo al ser humano.
Ácido nicotínico (niacina, nicotinamida, vitamina b3 o pp): se halla en la levadura, la carne y el pescado. Forma parte de una coenzima respiratoria.
Ácido pantoténico (vitamina b5): Forma parte de la coenzima A, enzima maestra, indispensable en todas las reacciones que liberan.
Adenosina de trifosfato (atp): Un compuesto químico complejo formado por la energía liberada por los alimentos y que se almacena.
Adiposito: Célula grasa; célula que almacena grasa
Adiposo, tejido: Tejido compuesto de células de grasa.
Aeróbico, metabolismo: Aquella vía metabólica que cataboliza las substancias nutricias (carbohidratos, grasas y proteínas)
Agua (H2O): Compuesto químico cuya molécula está constituida por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno.
Albúmina: Sustancia hialina, gelatinosa, compuesta de proteína; rodea la yema del huevo de aves.
Alcohol: Líquido incoloro y volátil miscible en agua, obtenido a partir de la fermentación de carbohidratos.
Alimentación: Serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos.
Alimento: Todo aquel producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta materias asimilables al organismo.
Almidón: La principal molécula de almacenamiento en los vegetales.
Aminoácido: Compuesto químico orgánico formado por uno o más grupos amino básicos y uno o más grupos carboxilo.
Aminoácidos esenciales: Aminoácidos no sintetizados en el organismo, esenciales para el equilibrio de nitrógeno del adulto.
Anemia ferropénica: Anemia originada por aporte inadecuado del hierro necesario para la síntesis de hemoglobina.
Anemia nutricional: Trastorno caracterizado por la producción inadecuada de hemoglobina o eritrocitos.
Anemia perniciosa: Anemia progresiva que afecta principalmente a personas de edad y se debe a la falta del factor de buena alimentación.
Anemia: Trastorno que se caracteriza por la disminución de la hemoglobina sanguínea hasta concentraciones.
Anorexia nerviosa: Trastorno psiconeurótico caracterizado por la negativa prolongada a comer.
Anorexia: Falta o pérdida del apetito, lo que ocasiona abstinencia de comer.
Apetito: Estado consciente caracterizado por el deseo de comida producido por la educación y la vista.
Ascórbico, ácido: Vitamina hidrosoluble, cristalina y blanca, presente en los tomates, fresas y frambuesas y patatas.
Astenia: Falla o pérdida de fuerza o energía; debilidad.
Avitaminosis (hipovitaminosis): Proceso resultante de la deficiencia dietética o falta de absorción o utilización de una o más vitaminas.
Ayunar: Abstenerse de ingerir la totalidad o parte de los alimentos.
Ayuno: Acto de abstenerse de ingerir alimentos durante un período específico de tiempo.
Azúcar de la sangre (glucosa sanguínea, glucemia): Cualquiera de una serie de sustancias estrechamente relacionadas como la glucosa y la fructosa.
Azúcar: Tipo de carbohidrato hidrosoluble (azúcar refinada o de mesa).
B.
B, complejo vitamínico: Extenso grupo de sustancias hidrosolubles formado por vitamina B1 (tiamina) y vitamina B2.
Bajo peso: Peso inferior al normal en relación con la estatura, estructura corporal y edad.
Balance hídrico: Cantidad adecuada de agua en el organismo. El desequilibrio hídrico acarrea en el organismo.
Basal: Relativo al ritmo metabólico basal, que se refiere a un nivel de metabolismo más bajo.
Beriberi: Enfermedad de los nervios periféricos producida por una deficiencia de tiamina.
Beta (b), células: Células productoras de insulina localizadas en los islotes de Langerhans del páncreas.
Betacaróteno (bcaróteno): Un compuesto previtamínico A (precursor de la vitamina A) encontrado en las plantas.
Biliar: Relativo a la bilis o a la vesícula biliar y a los conductos por donde circula la bilis.
Bilis: Secreción amarga de color amarillo verdoso producida en el hígado y se almacena en la vesícula.
Biotina: Vitamina hidrosoluble, cristalina e incolora, perteneciente al complejo B, que actúa como coenzima.
Bióxido de carbono: Gas de desecho liberado durante la descomposición de los nutrientes en las células.
Bocio: Glándula tiroides hipertrófica que generalmente se manifiesta como una tumoración pronunciada.
Bolo (bolo alimenticio): Masa redondeada compuesta por alimentos masticados preparados para ser deglutidos.
Botulismo: Forma de toxiinfección alimentaria, con frecuencia fatal por una exotoxina de Clostridium.
Bulimia nerviosa: Ingestión excesiva de alimentos seguida de su eliminación vía al vómito.
Bulimia: Deseo insaciable de comer que suele caracterizarse por episodios de ingestión continuada.
C.
Cafeína: Estimulante del sistema nervioso central.
Calciferol (vitamina d): Alcohol no saturado, cristalino, liposoluble, que se produce mediante la irradiación ultraviolenta.
Caloría: Cantidad de calor requerido para elevar un kilogramo de agua destilada a un gramo centígrado.
Carbono, hidrato de (carbohidratos): Compuesto cuya fórmula general es Cx (H2O) por ejemplo, azúcares, almidón y celulosa.
Caróteno (vitamina a): Vitamina liposoluble que se encuentra abundantemente en vegetales verdes, como la lechuga.
Caseína: Principal proteína de la leche y base del queso.
Cereal: Planta con flores de la familia de las gramíneas, cuyas semillas se utilizan como alimento.
Cetoacidosis: Acidosis que se acompaña de una acumulación de cetonas en el organismo.
Colesterol: Sustancia orgánica, relativamente compleja, formada por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Colitis: Inflamación del colon producida bien por un colon irritable episódico y funcional.
Complejo vitamínico b: Constituye un grupo de vitaminas, cada una de las cuales tienen efectos fisiológicos más peculiares.
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