Una miel de calidad requiere que las abejas de sus colmenas liben lo más lejos posible de todo cultivo para descartar que las abejas al recoger el néctar puedan hacerlo en terrenos afectados por cualquier pesticida o herbicida.

Tras recolectar la miel, el único proceso debe ser el filtrado por un tamiz, con lo que "por decantación la miel se posa abajo en el recipiente, quedando arriba las partículas sólidas que contiene. Luego, sólo queda su envasado". Procesada de este modo, "a los pocos meses la miel tiende a cristalizar".

Respecto al proceso de cristalización de la miel, por el que adquiere su estructura y apariencia sólidas:"La cristalización es un proceso natural. Siempre que esté bien envasada y sin un proceso industrial de tratamiento, todas las mieles cristalizan. Si al cabo de un tiempo de su recolección y envasado no cristaliza puede ser, o bien por tener un nivel de humedad muy alto, superior al 25%, con riesgo de fermentación si la humedad es excesiva, o bien debido al proceso térmico al que desgraciadamente muchas mieles son sometidas para romper la estructura cristalina de los azúcares y así limarla para que llegue líquida al mercado, tal y como el consumidor sin cultura apícola demanda".

Es importante que la gente se fije en la composición y características de la miel que consume, más que en el simple sabor. De ahí la importancia de los análisis polínico y físico-químico, que descomponen qué es cada miel".

"Come miel, vivirás mucho y bien"
Diferencian entre la miel según sea de importación o del país, así como si se trata de miel monofloral o miel multifloral.

Los beneficios naturales de la apicultura no se limitan a los productos de la colmena: "El apicultor es un sector ganadero trabaja con animales, no con plantas, de los más complejos. La abeja es un animal salvaje, no doméstico, el único del que el hombre aprovecha no su carne ni su producto directamente sino la recolección del producto de las plantas. La abeja recolecta un producto que, de lo contrario, el hombre no podría aprovechar. Es animal recolector de un producto que prácticamente no transforma; aunque modifica la estructura química de las cadenas de azúcar, no modifica la composición. De ahí que la miel sea el azúcar más fácil de digerir. Las abejas recolectan el néctar, libándolo de las flores, y lo transportan a la colmena en el buche, donde unas enzimas desdoblan los azúcares y los hacen fácilmente asimilables por el organismo al facilitar su proceso de asimilación, frente a otros azúcares ---muy especialmente el azúcar blanco refinado industrial--- que se pueden almacenar en el organismo humano originando procesos de fermentación intestinal".

La apicultura tiene además un claro y beneficioso impacto medioambiental, ecológico, de polinización, de equilibrio: "Hay flores que sólo se polinizan gracias a las abejas, por ejemplo la producción de kiwis es imposible si no hay abejas. En cualquier explotación agrícola la introducción de abejas en los cultivos mejora la calidad y la cantidad de la producción, así sucede con los frutales también".

Recuerdan lo que Einstein decía al respecto, que si las abejas desapareciesen de la tierra los días del hombre estarían contados. En efecto, "Los insectos son un eslabón fundamental en la cadena trófica del ecosistema, un factor muy importante por tanto en la cadena alimenticia". Complicidad en la silenciosa mortalidad de las abejas.